Tanins de pépins chez OEno France

D'après OEno France, les propriétés des tanins de raisin dépendent de leur degré de polymérisation et de galloylation. L'entreprise lance donc une gamme de tanins de pépins, segmentée selon ces critères analytiques. OEnotannin Initial, le plus polymérisé, est aussi le moins réactif. Il s'utilise plutôt en vinification ou au début de l'élevage des vins rouges pour en améliorer la structure. OEnotannin Velvet, de polymérisation moyenne, peut être utilisé comme adjuvant de collage des vins blancs et rosés. Par ailleurs, il initie la condensation des anthocyanes avec les tanins et participe à la stabilité de la couleur des rouges. OEnotannin Perfect, le moins polymérisé, est aussi le plus réactif sur les polyphénols. Il agit sur plus long terme en favorisant la polymérisation des tanins entre eux, ce qui en diminue l'astringence. Il participe aussi à la formation des complexes anthocyanes-tanins qui stabilisent la couleur.