Des précisions

Stéphane La Guerche a présenté le 8 décembre dernier sa thèse de doctorat, à la faculté d'oenologie de Bordeaux, sur les déviations organoleptiques à caractère terreux dans les moûts et les vins, associées au développement de pourriture sur les raisins. Lors de son travail, dirigé par Philippe Darriet, il a découvert que la géosmine est formée sur les raisins par le champignon Penicillium expansum après développement préalable de Botrytis cinerea. La recherche se poursuit pour identifier d'autres déviations terreuses, et préciser leur origine au vignoble dans le cadre d'une collaboration entre la faculté d'oenologie de Bordeaux, l'Inra de Bordeaux avec l'aide du CIVB, du BIVB et de l'Onivins.