Efficol, une colle spéciale pour les vins de base

La station oenotechnique de Champagne propose une colle spécialement conçue pour le collage des vins de base : Efficol. Elle permet d'éliminer les protéines instables tout en préservant le pouvoir moussant des vins, d'après le fabricant. Pour cela, la station oenotechnique a associé une bentonite à une gélatine d'origine animale, pour ne pas éliminer la fraction protéique intervenant dans la qualité de la mousse. Efficol s'emploie entre 20 et 100 g/hl, selon les résultats des tests de stabilité protéique. Elle doit gonfler dans de l'eau tiède quelques heures avant son incorporation. Elle flocule, puis sédimente rapidement et forme des lies bien tassées. Efficol coûte 4,50 euros/kg en conditionnement de 25 kg.