ImprimerCela corrobore nos résultats sur des barriques rénovées
'Nous avons fait le même type d'observation, lors de notre étude comparative de différentes méthodes d'entretien des barriques, en 2003. Nous n'avons pas pu évaluer l'efficacité de la méthode de rajeunissement par sablage, développée par l'entreprise Brunateau, car des Brettanomyces se sont développées dans les fûts entretenus de cette manière. Pourtant, aucune levure d'altération n'était détectée dans le vin de départ, ni dans le vin d'ouillage ou au début d'élevage. Nous avons supposé que le sablage avait rajeuni la porosité du bois et laissé rentrer davantage d'oxygène. Cela explique que le SO 2 ait diminué plus vite dans les fûts rajeunis et que les Brettanomyces ne se soient développées que dans cette modalité, car les conditions y étaient plus favorables. Cela ne veut pas dire que la méthode d'entretien n'est pas efficace, mais qu'il faut la suivre de plus près, avec des ouillages et des sulfitages plus fréquents. En général, il faut retenir que toute barrique qui consume un peu plus que les autres doit être suivie de plus près. '
