Resvératrol : l'effet levure

Le resvératrol est un composé phénolique réputé pour ses effets positifs sur la santé. Sa teneur finale dans le vin dépend de la capacité annoncée des levures à extraire les polyphénols. Des chercheurs australiens l'ont montré lors d'un essai, où la Fermicru VR5 a donné des teneurs plus élevées que la 68-72 et la Fermirouge. Ces dernières en ont extrait plus que la Fermivin PDM.