Des souches plus résistantes grâce à Yseo

Lallemand produit désormais certaines souches de levures selon le procédé Yseo, qui apporte plus de sécurité fermentaire. Grâce à ce nouveau procédé de fabrication, la levure démarre plus précocement la fermentation, la réalise plus régulièrement et est plus tolérante à l'alcool. Lallemand conseille ce procédé pour les moûts qui risquent d'être difficiles (pourriture, hauts degrés potentiels, débourbage sévère...). Ses conditions d'emploi restent les mêmes que pour la souche initiale. Ce procédé est pour l'instant disponible pour les levures ICV D254 de l'Institut coopératif du vin et Uvaferm BDX de Laffort OEnologie.