Copeaux : après la fermentation

Dans les vins blancs, il vaut mieux utiliser les copeaux après la fermentation que pendant. Cela ressort d'une étude italienne menée sur trois cépages. Les vins jeunes sont peu différents, qu'ils aient reçu les copeaux avant ou après fermentation. Elevés en bouteille, pendant deux ans, les chardonnays boisés après vinification sont jugés plus structurés et plus complexes.