ImprimerBien évaluer les surcoûts
'Serrer les dépenses n'est pas toujours la meilleure façon d'améliorer son revenu. Dépenser plus peut permettre de gagner plus, à condition que le vin obtenu soit bien valorisé. Avant de s'engager dans un cahier des charges, le vigneron coopérateur doit regarder le projet global de sa cave, les débouchés visés, la valorisation annoncée et la grille de répartition des paiements. Les coûts supplémentaires sur l'exploitation doivent être évalués, ainsi que les besoins en personnel et les éventuelles modifications de l'organisation du travail. La disponibilité de la main-d'oeuvre occasionnelle limite parfois les possibilités. Des chantiers peuvent être délégués à un prestataire, mais il faut alors se donner les moyens de contrôler la qualité du travail. '
