Appauvrir les moûts en sucres

Des essais de réduction de la teneur en sucre des moûts vont être conduits dans les caves coopératives de Chusclan et Calvisson (Gard), et au domaine Maurel, à Ventenac-Cabardès (Aude). Vaslin-Bücher comparera son procédé Rédux (double filtration sélective des moûts sur membranes) à la désalcoolisation du vin par osmose et distillation. Les essais porteront sur 60 à 80 hl de VDP et d'AOC, avec une réduction du degré alcoolique potentiel jusqu'à 2 %.