ImprimerUn gain de cuverie
'D'après nos essais, le temps de macération préfermentaire à chaud n'a pas une grande incidence sur le profil du vin, tant qu'il est inférieur à une heure et pour des niveaux de chauffage d'environ 65°C. En revanche, s'il dure plusieurs heures à cette même température, la couleur obtenue est plus intense et plus stable. La thermovinification, suivie d'un pressurage direct, présente un grand intérêt. Elle permet de traiter en continu la vendange qui arrive au chai. Elle autorise une fermentation en phase liquide. Il en résulte un gain de cuverie important. De plus, on peut fermenter à basse température et ainsi obtenir un gain de fruit, avec beaucoup d'arômes fermentaires. Toutefois, l'intensité du fruité est liée à une bonne clarification des jus. La filtration sous vide est recommandée, mais c'est une contrainte avec la manipulation des terres et les rejets qu'elle engendre. '
