L'éthanol adoucit les tanins

La pulvérisation d'éthanol (5 à 15 %) sur les baies, autour de la véraison, n'a pas d'effet sur la couleur des vins, d'après des essais menés en Midi-Pyrénées en 2003 et 2004 sur du cabernet-sauvignon. En revanche, les tanins des modalités traitées sont mieux appréciés. Les dosages réalisés en Midi-Pyrénées, Languedoc-Roussillon et Catalogne montrent des quantités moindres de tanins dans les pellicules.