Moûts pourris assainis

L'institut de Geisenheim (Allemagne) a traité par flash-pasteurisation des moûts atteints de pourriture (chauffage à 74°C pendant 20 s, puis retour à 20°C, 15 à 60 % de taux d'attaque). Il a détruit la laccase, les levures et les bactéries. Après levurage, les fermentations sont plus rapides et complètes. Les vins sont souvent plus fruités que les témoins, d'autres sont équivalents. Aucun n'est moins bon.