Peu d'azote

' Depuis que l'on dose l'azote assimilable, c'est la première fois qu'on en trouve si peu (80-90 mg/l sur riesling ou muscat) ', note Stéphane Gresser en Alsace. A Sancerre, c'est aussi l'un des millésimes avec les taux les plus bas. De même à Cognac, où l'on tourne en moyenne à 40-50 mg/l, avec des cas à 10-20 mg/l. Si l'azote n'a pas manqué partout, les fermentations sont, dans l'ensemble, très calmes sans être languissantes.