ImprimerIl faut s'organiser, mais les résultats sont remarquables !
'Contrairement au CO2, l'azote est un gaz neutre qui ne provoque pas d'asphyxie. Preignes le Vieux a su développer un outil efficace, souple et peu onéreux. Il lui a fallu revoir son process. En effet, on ne peut pas remplir une cuve à moitié, puis balayer à l'azote. L'inertage se pratique uniquement en partant de cuves pleines. Il faut s'organiser, mais les résultats sont remarquables. A Preignes le Vieux, les rotations de vin sont rapides, mais il ne faut pas laisser trop longtemps le vin sous azote. Après trois mois, si la proportion de vin est faible par rapport au gaz, le vin perd une partie de ses substances volatiles dans l'azote : le CO 2 et le SO 2 libre. C'est donc à surveiller de près. '
