Macération préfermentaire

' L'écueil de 2005 peut être de trop tirer sur les tanins ', avertit Christophe Coupez, dans le Médoc. Avec une couleur intense et assez facilement extractible d'un côté, et des degrés alcooliques élevés de l'autre, les vignerons ont préféré réaliser des macérations préfermentaires à froid, pour ne pas durcir les vins. Dans le Centre aussi, les viticulteurs ont joué cette carte pour les pinots. Cela leur a permis de vendanger d'abord, puis de tout vinifier ensuite.