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Les vignerons de Rabastens ont constitué un jury expert. Sa mission : auditer chaque année le millésime et orienter les assemblages pour obtenir le profil recherché.

Au niveau olfactif :
1. Intensité. 2. Réduction.
3. Oxydation. 4. Végétal.
5. Fruit intensité. 6. Fruit-type. 7. Epicé. 8. Animal.
9. Empyreumatique.
10. Boisé. 11. Complexité.

En bouche :
12. Gras. 13. Acide.
14. astringence.
15. Sucrosité. 16. Volume. 17. Persistance aromatique.

Tanins :
18. Sec. 19. Enrobé.