Une règle de décision

Bernard Galy propose une règle de décision pour moduler les apports, selon le millésime. Il recommande d'ajouter 25 g/hl de sels d'ammonium aux premiers moûts rentrés. ' Si la mi-fermentation est atteinte en trois jours, on peut arrêter les apports, détaille-t-il. Si elle est atteinte en trois à cinq jours, il faudra rajouter de l'azote à mi-fermentation dans ces cuves et augmenter la dose au levurage pour les suivantes. Enfin, s'il faut plus de cinq jours pour fermenter la moitié du sucre, il faudra alors prévoir des ajouts au levurage et à mi-fermentation pour les cuvées suivantes. '