La Vitilactic H3 pour les rouges méridionaux

La Vitilactic H3, de Martin Vialatte, est une bactérie lactique à ensemencement direct. Cette souche de type OEnococus oeni est recommandée pour la fermentation malolactique de vins rouges, issus de vendanges très mûres, riches en alcool et en polyphénols. Elle procure un meilleur équilibre en bouche et valorise l'expression variétale des cépages. Elle a une bonne résistance aux facteurs limitants, et produit peu d'amines biogènes, de composés soufrés, de diacéthyl et d'acidité volatile. La Vitilactic H3 est disponible dans deux types de conditionnement : une dose pour 25 hl, et une pour 250 hl, la première valant 75 euros.