ImprimerLe CIVN a organisé le 3 novembre, à Vallet (Loire-Atlantique), une journée pour expliquer comment produire des muscadets fruités et rafraîchissants, et des vins complexes et structurés.
Ils étaient 180 professionnels à participer au forum technique sur le thème ' Muscadet : typicité et itinéraires techniques '. Ils venaient chercher des pistes pour produire des vins correspondant aux deux segments de marché sur lesquels ils peuvent se positionner : ' standard ' ou ' de séduction '. Au cours de différents ateliers, les techniciens leur ont expliqué comment appréhender les potentialités de leurs parcelles, et voir quelles adaptations techniques ils peuvent mettre en place. Ensuite, les oenologues ont présenté les itinéraires à mettre en oeuvre pour obtenir des muscadets fruités et rafraîchissants ou, au contraire, des muscadets structurés et complexes. Dans le premier cas, les points clés sont la date de récolte, et la production d'arômes fermentaires par une souche de levure adaptée et leur préservation. Pour les vins plus complexes, les vignerons doivent envisager une maturité avancée, favoriser l'extraction des composés grâce à la macération pelliculaire, et révéler les arômes variétaux par l'élevage sur lies et le vieillissement en bouteilles.
