Un ouvrage pétillant

Comment les bulles naissent-elles dans le champagne ? Comment s'élèvent-elles ? Comment éclatent-elles ? Tout est expliqué dans ce livre richement illustré. On y apprend que les bulles éclosent dans de minuscules poussières de cellulose, et non pas dans les aspérités des flûtes ou des coupes. On comprend les interactions entre le vin et le gaz carbonique. Après les sciences physiques, les sciences humaines. Un chapitre explique les interactions entre le champagne et l'esprit humain. Son auteur, Edouard Zafiran, professeur de psychiatrie, nous dit pourquoi ce vin effervescent est devenu un mythe, un symbole et un emblème de l'importance que l'on attache à un événement. Et dans la partie du livre consacrée à l'élaboration du champagne, on découvre l'esprit poétique des Champenois.

Bulle de champagne d'Edouard Zarifian, Catherine Coutant et Gérard Liger-Belair. Editions Perrin. 192 pages, prix : 45 euros.