Des volatiles à surveiller

L'état sanitaire était bon. Mais les volatiles sont à surveiller, vu les teneurs en sucre, les carences azotées, les fermentations très lentes et les malos précoces. Le Sud-Ouest redoute des montées en volatile sur les liquoreux qui atteignent 22-27° potentiels. Dans le Jura, elles sont élevées sur savagnin en fin de fermentation (0,30 à 0,40 g/l). Dans l'Aude, elles sont plus élevées (+ 0,15 g/l) qu'en 2004, du fait des problèmes sanitaires.