Négoce, une lente montée en puissance

Jean-Marc Pillot a commencé son activité de négoce en 1994 avec 13 hl de Chassagne-Montrachet premier cru Les Vergers.
En 1996, le commerce est florissant et le domaine manque de vins. Jean-Marc Pillot loue des terres en métayage. Il négocie avec ses propriétaires pour racheter le tiers de la récolte. Puis il établit une relation de confiance avec quatre vignerons qui lui fournissent des moûts. Depuis 2000, il leur achète entre 130 et 200 hl de raisins et de moûts, en fonction des années. Ainsi, il dispose de volumes plus importants de premiers crus de Chassagne-Montrachet, qu'il produit déjà sous les noms de Morgeot, Caillerets ou Les Vergers. De plus, il complète sa gamme avec des appellations qu'il ne possède pas : Chevalier-Montrachet grand cru, Saint-Romain, ' car les Anglais aiment bien ', Puligny-Montrachet et Meursault. A la fin du mois d'août, il signe des contrats d'achat de moûts ou de raisins avec les vignerons. Il y précise le volume qu'il s'engage à acheter et les conditions de règlement (en trois fois, à trois, six ou neuf mois).
Le prix est établi selon les cours de l'année et régularisé lors du dernier paiement.