L'oeuf efficace

Le Civam corse a comparé l'effet de diverses colles et d'une thermovinification sur un rouge contenant 1,19 µg/l d'OTA. La bentonite et la colle de poisson à fortes doses (respectivement 100 et 10 g/hl) éliminent 22 et 12,6 % de l'OTA, le traitement thermique 24 %. La gélatine de porc à 20 g/hl et le blanc d'oeuf à 10 g/hl en éliminent un tiers. Cette dernière colle est donc la plus intéressante, puisqu'elle est efficace à sa dose classique d'utilisation.