Le B.A.-BA du laboratoire

Ce manuel de travaux pratiques, conçu pour les élèves de BTSA, est un support pour les responsables de cave disposant de leur propre laboratoire d'analyses. Après quelques notions de base du contrôle analytique, ce fascicule aborde les six principales analyses dans une cave : l'acidité et les acides, les sucres et l'alcool, les composés phénoliques et minéraux, le SO 2 et l'acide sorbique, les mesures révélant une instabilité et la fermentescibilité des moûts. Dans chaque chapitre, le principe de la mesure est abordé, la méthode de calcul du résultat expliquée, puis résumée en fin de chapitre.
Pratiquer les contrôles analytiques en oenologie. Manuel de travaux pratiques, de Chantal Bonder et Raymond Silvestre. Educagri éditions. 200 pages, prix : 15 euros.