Des contrôles pour limiter les dégâts

Tous les experts s'accordent à dire qu'il faut réaliser des contrôles fréquents pour surveiller les Brett. Mais deux méthodes s'opposent : l'une microbiologique, l'autre chimique. Dans le premier cas, il s'agit de dénombrer les populations.
Dans l'autre, on dose les éthylphénols, indices du développement des Brett. Intelli'OEno a développé une méthode pratique pour les caves, qui pourrait réconcilier tout le monde : le Sniff'Brett, commercialisé par Microdom. Il s'agit de voir, en milieu favorable aux Brett, après quel délai apparaissent des mauvaises odeurs. Ce délai est un indice de la population et de sa capacité à se multiplier, et donc du risque pour le vin.
Ce test coûte 78 euros pour 16 pots.