Nous voulons des vins d'un profil précis

'Nous mettons en place des cahiers des charges avec des critères à respecter. Si la qualité requise n'est pas au rendez-vous, nous ne retenons pas les vins ', annonce Pascal Marzelleau. La nouvelle gamme de vins de pays d'Oc, lancée par l'entreprise, n'échappe pas à ce principe. Baptisée Grain d'Oc, elle se compose de sept cépages : sauvignon blanc, chardonnay, merlot, cabernet-sauvignon, syrah, cinsault et syrah en rosé. ' Nous avons opté pour un profil de vins gourmands, fruités et faciles d'accès pour séduire des jeunes consommateurs. '
Destinés à l'exportation et au marché français, ces vins sont élaborés avec une dizaine de caves coopératives, partenaires du négociant depuis de nombreuses années. ' Nous évoluons dans un climat de confiance, fondé sur le respect des engagements de chacun . '
Un vinificateur extérieur, intervenant pour le compte de l'entreprise, sélectionne les raisins dès leur arrivée au quai de réception, en fonction de la qualité sanitaire, du niveau de maturité... Il suit aussi les vinifications avec les oenologues des caves. ' Ils déterminent ensemble les dates de remontage, d'écoulage... afin d'obtenir une extraction optimale du fruit, de la couleur et des tanins fondus . '
Les vins sont dégustés cuve par cuve entre novembre et février par le responsable des achats et quatre de ses collaborateurs. Les commerciaux sont associés aux sélections finales. ' La qualité des cuves retenues ne doit pas varier dans le temps. '
Les caves sont donc équipées d'installations permettant de conserver les vins dans de bonnes conditions. Un contrôle, analytique et de dégustation, intervient avant chaque déchargement dans les chais d'embouteillage de Rezé (Loire-Atlantique) ou de Carcassonne (Aude).
Une fois les cuvées sélectionnées, le négociant s'engage sur un volume, un planning d'enlèvement et un prix. La fourchette haute des cours, relevés par les courtiers et l'Onivins, sert de base à la rémunération. Les retiraisons s'effectuent au fur et à mesure des besoins du négociant. Les caves sont payées 75 jours après ces enlèvements.