Genesis Prime prend le relais des lies

Dernier né de la gamme Genesis d'Oeno France, le Genesis Prime est une préparation à base d'écorces de levures qui agit en deux temps. Versée dans le moût, elle libère des mannoprotéines et glycoprotéines solubles, qui facilitent les fins de fermentation. Une autre fraction de macromolécules n'est libérée que plus tard, après des bâtonnages. Elle maintient le potentiel d'oxydo-réduction du vin. Genesis Prime joue le rôle des lies que l'on n'a pas pu garder. Ce traitement s'adresse aux vins blancs, rosés ou rouges, et coûte entre 0,60 et 1,80 euros par hectolitre à raison de 10 à 30 g/hl.