ImprimerSur les vingt-sept exploitations étudiées par la chambre d'agriculture du Var, les ventes de vin en bibs ne sont pas rentables. Les vignerons ont fixé des prix trop bas.
En 2005, la chambre d'agriculture du Var a mené une enquête sur les coûts de production et les performances économiques de vingt-sept exploitations situées en Côtes de Provence et en Coteaux Varois. L'un des résultats les plus surprenants est la mauvaise performance du bib, qui a pourtant le vent en poupe. Sur l'échantillon étudié, le coût de revient du bib est de 2,14 euros/75 cl dans le cas d'une vente hors caveau, et de 2,39 euros au caveau. Or, le prix moyen de vente n'est que de 1,27 euros/75 cl ! Cela génère donc un déficit de 0,87 à 1,12 euros. Le prix moyen de vente d'une bouteille est, quant à lui, de 3,38 euros, pour un coût de revient de 3,72 euros au caveau et de 3,35 euros hors caveau. Selon Franck Fourment, les viticulteurs de l'échantillon ont conçu le bib comme un sous-produit des bouteilles, et non comme un produit à part entière. Ils s'en servent pour écouler plus de volumes, généralement de l'AOC, mais à faible prix. Ces viticulteurs doivent revoir leur stratégie et positionner le bib sur un segment différent, valorisé par une communication adéquate.
