Raccourcir la malo

En bref
Lors des 15e Entretiens du Beaujolais, le 6 avril, la Sicarex a présenté les résultats d'essais menés avec Martin Vialatte. Réalisés de 2002 à 2005 en cave coopérative et en domaine expérimental, ces tests montrent l'intérêt, à l'encuvage, d'une co-inoculation en levures et en bactéries. Cette modalité raccourcit la durée de la malo de 60 % (cinq jours au lieu de vingt-six) sans modifier les qualités analytiques et organoleptiques du vin.