ImprimerL'oxymètre, un appareil de contrôle
'L'utilisation d'un oxymètre permet des mesures d'oxygène dissous in situ et fiables. En effet, dans la plupart des cas, rien que le prélèvement de l'échantillon peut dissoudre de l'oxygène dans le vin. Cela biaise le résultat. Avec l'oxymètre, on plonge une sonde directement dans la cuve. On ne connaît pas de tels problèmes. D'autre part, avec la tendance actuelle à diminuer les doses de sulfite, les vins sont moins protégés des oxydations. Il faut surveiller davantage ces phénomènes d'oxygène dissous. Dans ce contexte, l'oxymètre apparaît comme l'outil de contrôle adéquat. '
