Un produit, de multiples précautions

Le DMDC est nocif en cas d'ingestion toxique par inhalation alors qu'il est impossible de le détecter au nez.
De ce fait, de multiples précautions sont nécessaires. Après la mise en bouteilles, il faut attendre 5 à 7 h avant de déguster les vins, le temps que la totalité du produit soit décomposée. ' Le DMDC ne doit être mis en oeuvre qu'à l'aide d'un matériel spécialement approprié et son emploi ne doit être confié qu'à du personnel formé en conséquence ' , explique Jean-Claude Drogerys, de Lanxess. ' Le produit ne sera vendu qu'aux personnes qui garantiront de bonnes conditions d'utilisation , ajoute Françoise Roure, d'Oenofrance. Le principal risque provient d'une casse de bouteilles ou d'une fuite du dispositif de dosage. ' Pour y parer, les manipulateurs de flacons doivent porter des lunettes de protection hermétiques, des gants appropriés et un masque respiratoire muni d'un filtre à vapeurs organiques. Les locaux doivent être aérés. Par ailleurs, le stockage du produit doit se faire entre 20 et 30°C. En dessous de 17°C, le DMDC cristallise. Il est possible de le liquéfier de nouveau, mais cette opération est très lente. Une conservation au chaud peut engendrer une décomposition et une perte d'efficacité du produit. ' Le DMDC n'est pas plus dangereux que le SO2. On l'emploie plus prudemment ', conclut Françoise Roure.