250 mg/l maximum

Le règlement européen 643/2006 du 27 avril dernier autorise l'addition d'acide L ascorbique (vitamine C) à la vendange, à raison de 250 mg/l maximum. Cet ajout doit être combiné au SO 2 pour limiter l'oxydation. Auparavant, l'ascorbique ne pouvait être incorporée qu'aux vins. Cette modalité est toujours admise, la teneur finale du vin en acide ascorbique ne doit pas dépasser 250 mg/l.