Pigeage automatique et évacuation des pépins

Defranceschi propose une cuve de vinification automatique pour les rouges. Elle est munie d'une sorte de râteau qui traverse l'intérieur de la cuve. L'axe de ce râteau n'est pas tout à fait horizontal. En tournant sur lui-même à la vitesse d'un tour toutes les 16 min, il enfonce le marc délicatement. Tout le pourtour et le fond de la cuve sont munis de surfaces d'échange thermique. Le fond en forme de cuillère récupère les pépins qui y tombent rapidement. Une vanne, située sur le bas de la porte, permet leur évacuation. Cette cuve existe pour des contenances allant de 45 à 300 hl, à partir de 15 000 euros.