ImprimerAvec les tests colorimétriques Accuvin, on mesure au chai les principaux paramètres nécessaires au suivi des vinifications et des vins. Les utilisateurs apprécient ces produits.
La société Seppal propose des tests colorimétriques pour mesurer six paramètres du vin : sucres résiduels (glucose et fructose), pH, acidité totale, acide malique, acide lactique, et SO 2 libre. Il suffit de déposer quelques gouttes sur une bandelette qui, du coup, se colore. Le résultat s'obtient après quelques minutes en comparant cette coloration à un nuancier allant du rose pâle au violet. Seppal vend ses tests dans des étuis qui comprennent aussi des applicateurs, des conseils sommaires de vinification et, le cas échéant, un kit de dilution. Selon le paramètre mesuré, les prix vont de 17,50 à 26,00 euros pour une pochette de dix tests. Le conditionnement par 20 existe également. Dans ce cas, le prix à la pièce est légèrement inférieur.
A Chamoson, au coeur du Valais Suisse, la SA Maurice Gay et Vins développe une activité de production sur 20 ha, et de négoce sur 180 ha. OEnologue maison, Eric Constantin vinifie, chaque année, 1 800 hl. Pour suivre les fermentations alcooliques, il utilise des bandelettes Seppal. Il s'en sert d'abord tous les deux jours. Quand les dégustateurs estiment que les vins sont secs, il pratique un test quotidien. Deux ou trois jours plus tard, quand les tests montrent que la teneur en sucres résiduels ne baisse plus, il sait que la fermentation est achevée. ' Cette méthode est très performante. Au début, j'ai fait des comparaisons avec les mesures en laboratoire. J'ai constaté que les résultats étaient identiques. '
Maître de chai au Château Roland de By, à Bégadan (Gironde), Jean-Luc Marteau a pris la même précaution. ' La comparaison avec le laboratoire nous a surtout servi à affiner l'échelle colorimétrique ', précise-t-il. Il est chargé de vinifier 3 800 hl d'AOC Médoc cru bourgeois. Il utilise Accuvin pour suivre les malos. ' Au vu de la fiabilité des résultats obtenus cette année, j'ai décidé de procéder de cette manière en 2006-2007. Je conserverai quelques analyses de laboratoire par précaution. '
Le coût représente un autre argument en faveur de ce nouveau produit. Pour Eric Constantin, ' le test est commercialisé à un prix on ne peut plus raisonnable. ' Jean-Luc Marteau insiste sur l'économie réalisée. ' Avec la désinfection des chais, les malos deviennent difficiles. Elles s'échelonnent de décembre à fin mai. Comme je pratique une analyse par semaine, les bandelettes reviennent beaucoup moins cher que le laboratoire. Et puis, j'ai le résultat immédiatement. '
Vigneron à l'Etoile (Jura), Philippe Vandelle produit 700 hl, essentiellement de Crémant et d'AOC l'Etoile, issus de son vignoble de 12,5 ha. Il utilise les tests pour suivre les fermentations malolactiques qui s'étalent de janvier à avril. ' Le plus intéressant pour moi est de connaître le démarrage de la malo pour ajuster la température de la cave. Je cherche aussi à savoir si elle se déroule bien et quand elle s'achève. C'est le moment où je fais faire une analyse complète par mon laboratoire oenologique. '
Il effectuait autrefois des chromatographies sur papier. ' Aussi fiables, mais infiniment plus rapides à utiliser, les tests colorimétriques constituent un véritable progrès. ' Il envisage d'en acheter pour le suivi des fermentations alcooliques. Outre l'aspect pratique, il y voit un autre avantage. ' Je n'aurais plus à me déplacer au labo avec mes échantillons ', se réjouit-il.
