Attention aux pratiques

Le CIVC a fait des mesures de l'entrée d'oxygène lors de la vinification du champagne. Selon les pratiques, les apports totaux, depuis la fin de la fermentation jusqu'au tirage, varient de 3 à 10 mg/l. Après un soutirage par le haut de la cuve, le vin s'enrichit de 3,1 mg/l d'oxygène. Par le bas, l'enrichissement n'est que de 0,25 mg/l. Le transport des vins clairs en compartiment plein apporte moins de 1 mg/l, alors qu'en vidange, il apporte de 1,2 à 6,6 mg/l.