X° pour le vin de la cuvée Divin

Les Vignerons de Calvisson (Gard) ont lancé, en 2004, une gamme de vins à faibles degrés. ' Cette gamme est répartie sur les trois couleurs et titre environ 10°5 ', précise Vincent Béchard, le maître de chai. ' La chance que l'on a sur notre terroir, c'est d'obtenir des raisins fruités à environ 10°5. C'est le cas des cépages comme le cinsaut et la syrah, avec lesquels on a des raisins correspondant au profil souhaité. Pour le blanc et le rosé, nous pressons directement les raisins, parfois nous pratiquons une courte macération. Nous faisons aussi quelques saignées pour les rosés. Nous ne débourbons pas les jus, nous les traitons au filtre rotatif sous vide et nous les vinifions avec des levures amyliques de type ICV K1. Nous thermovinifions les rouges. Nous vinifions en phase liquide pour ne pas extraire les tanins trop verts. Pour des vins plus structurés, il faut recourir à la désalcoolisation et là, c'est un autre coût.
Parfois, juste avant la mise en bouteilles, nous rectifions l'équilibre sucres-acidité en pratiquant une édulcoration autour de 5 g/l. ' Au final, cela représente trois cuvées de 100 hl sur les 80 000 hl produits. La cave vend ce vin à 2,75 euros au caveau et auprès de cavistes. ' L'étiquette est frappée d'un X pour symboliser le taux d'alcool. La cuvée s'appelle Divin pour faire un jeu de mots. Ce vin se vend bien. '