ImprimerJe crains moins la surextraction
Le Château Capion couvre 45 ha de vignes, dont 12 ha de blancs. Il commercialise trois cuvées en rouges :
1C en VDP de l'Hérault, 2C et 3C en AOC Coteaux du Languedoc ; deux cuvées en blancs : 1C et 2C en VDP d'Oc. Vincent Visseq pratique la dégustation des baies depuis 2004, en complément des suivis analytiques. Il commence à déguster les blancs une semaine et demie avant la récolte. Pour les rouges comme la syrah, la dégustation des baies peut durer trois semaines. Dans chaque parcelle, Vincent Visseq déguste dix à quinze baies sur un aller et retour, sur les côtés levant et couchant, deux fois par semaine. Cela lui prend une demi-journée à chaque fois. A chaque cuvée correspond un profil de maturité. Par exemple, pour les syrahs de la cuvée 1C, il récolte lorsque les pellicules ne sont plus acerbes et que les pépins sont presque craquants. Pour celles des 2C et 3C, il attend que la peau s'affine, que les tanins et la pellicule s'adoucissent, que les pépins soient torréfiés au maximum et que la pulpe prenne des arômes de confiture. ' Avec la dégustation des baies, j'ai moins de difficultés à obtenir le profil des vins désirés. J'ai la matière première souhaitée. Cela me facilite la tâche lors des vinifications. Je crains moins la surextraction. Je sais d'entrée que pour certains raisins, je dois faire des cuvaisons de vingt jours au lieu de trente, avec moins de pigeages pour conserver le fruit et ne pas extraire d'arômes végétaux. C'est un bon outil d'anticipation. '
