Glutarom préserve la fraîcheur des arômes

L'Institut oenotechnique de Champagne lance le Glutarom, préparation à base d'écorces de levures destinées notamment à préserver les vins de l'oxydation. En effet, cette préparation contient environ 3 % de glutathion, molécule antioxydante. A raison de 30 g/hl, ce produit apporte 10 mg/l de glutathion, qui préserve les arômes du type sauvignon. De plus, il libère des polysaccharides qui améliorent le volume des vins. Glutarom peut également s'utiliser comme activateur de fermentation avant un élevage sur lies. Les levures absorbent ainsi ses composés et les relarguent pendant l'élevage, phase où la protection est nécessaire. Glutarom coûte environ 25 euros/kg.