ImprimerUne clarification poussée mais aisée
'Dans nos chais, les moûts effervescents sont débourbés à 12°C pendant 24 à 48 h. Nous recherchons des moûts très clairs. La turbidité ne doit pas dépasser 50 NTU. Le débourbage ne doit pas appauvrir le milieu, mais induire une propreté, gage de netteté aromatique. Le débourbage se réalise facilement. Nous n'enzymons jamais le moût. Par rapport aux vins tranquilles issus d'un pressurage différent, les moûts destinés aux vins de base se clarifient plus vite. '
