Un potentiel caché

D'après la thèse de Laurent Dagan, le petit manseng possède deux à cinq fois plus de précurseurs aromatiques soufrés, à maturité équivalente, que le gros manseng. Toutefois, les dosages en thiols volatils dans les vins sont variables et sans corrélation avec le site, la maturité ou même la concentration en précurseurs. Ce résultat s'explique par une faible révélation de précurseurs, de 1 à 10 %.