Des levures sensibles au cuivre

Une étude compare l'efficacité fermentaire de six souches de levures dans un milieu contenant 0,25 mmol d'ions Cu 2+. La souche VIN 13 apparaît comme très sensible avec une concentration en sucres résiduels de 25 g/l, contre 2 g/l pour le témoin.
La souche Collection Cabernet (CC) n'est pas affectée.