De nouveaux gènes pour S. cerevisiae

Des équipes de l'Inra ont séquencé le génome de la souche de levure commerciale EC1118, une des plus utilisées pour l'inoculation des vins. De manière inattendue, ils ont constaté que cette souche possède des gènes que n'a pas la souche S. cerevisiae de référence. Ces « nouveaux gènes », actifs en phase de fermentation, proviennent de trois levures non-Saccharomyces, dont Zygosaccharomyces bailii, une espèce très éloignée génétiquement. La cohabitation de ces différentes levures dans le vin semble avoir permis ce transfert. L'intérêt est de taille pour la sélection des souches de levure.