Plus de structure, autant de couleur

L'institut Jules Guyot et la société Oenoplus ont étudié l'apport de 100 g/hl de bois frais sur un vin de merlot en fermentation. L'IPT atteint 84 en fin de fermentation. Il est supérieur à celui du témoin (67). Cet écart se maintient en cours d'élevage. Les anthocyanes sont plus concentrées au décuvage (1 200 contre 1 000 mg/l), mais elles ne sont pas stables : la différence disparaît en élevage.