Imprimer« Maintenant, nous pourrons satisfaire les demandes »
«A la Cave coopérative d'Arzens, nous utilisons les copeaux depuis qu'ils sont autorisés à titre expérimental, c'est-à-dire une douzaine d'années.
L'autorisation réglementaire est une bonne chose. Le cadre expérimental nous fermait les portes du marché à l'exportation. Nous avons ainsi dû décliner des demandes sur de gros volumes. Maintenant, nous pourrons satisfaire ces demandes. Malheureusement, l'autorisation arrive l'année où le bois est un peu passé de mode. Maintenant, on cherche à apporter de la sucrosité aux vins et un peu de complexité, sans masquer les arômes fruités. Dans ce cas, l'ajout en fermentation est plus approprié, mais il est interdit.
Nous les employons sur des chardonnays, mais surtout sur des merlots et des cabernets en vin de pays d'Oc. Nous fonctionnons à façon suivant les désirs du consommateur. S'il veut tel ou tel profil, nous ajustons les différentes chauffes. »
