Imprimer« Grâce aux charbons, nos vins sont sains »
«Nous avons traité un peu plus de la moitié de la récolte avec des charbons. L'autorisation d'utiliser des charbons pour éliminer des contaminants est tombée à pic. Un traitement à la caséine n'aurait probablement pas suffi cette année. Les moûts présentaient une casse oxydasique. Les caractères de champignons et moisis-terreux étaient parfois très présents lorsque nous dégustions les moûts bruts, en sortie du pressoir. Nous avons agi dès le premier débourbage en utilisant le charbon Gota d'OenoFrance, à des doses comprises entre 20 et 40 g/hl. La dégustation a piloté nos choix. Si des mauvais goûts de moisi persistaient, nous réalisions à nouveau un collage aux charbons lors du second débourbage. La surcharge de travail était importante, mais ce fut salvateur. Les moûts ont été affinés d'un point de vue aromatique. Les fermentations se sont très bien passées, nous sommes repartis sur de bonnes bases. »
