...et les Brett

L'ICV et la firme Kitozyme ont trouvé un moyen de débarrasser les vins rouges de leurs Brettanomyces : le collage au chitosane, un produit d'origine fongique. D'après les essais réalisés à l'échelle industrielle cette année par les deux partenaires, les populations de Brettanomyces sont réduites d'un facteur 1 000 à 100 000, après traitement. L'effet dépend de la dose employée. L'action précise du chitosane sur les Brettanomyces reste inexpliquée. On ne sait pas s'il provoque la lyse des cellules ou leur élimination par précipitation dans les lies.