TONNELLERIE Goût de bouchon dans les barriques ?

Fin août, un communiqué du laboratoire girondin Excell révélait l'existence d'une pollution occasionnelle des barriques neuves par le TCA (2,4,6-trichloroanisole), substance à l'origine de goûts de bouchon. « Les tonneliers sous-estiment gravement cette problématique », ajoutait le laboratoire. Quelques jours plus tard, les tonneliers de France ont vivement réagi, publiant à leur tour un communiqué où ils rappellent qu'ils sont au contraire très concernés par le problème. Ils indiquent que seulement 0,03 % des barriques vendues en France ont été touchées par une pollution avérée au TCA, en moyenne ces trois dernières années. Pascal Chatonnet, responsable du laboratoire Excell France, se dit surpris de l'existence de statistiques. « C'est une première étape sur le chemin du progrès », concède-t-il. Mais, il ajoute que les moyennes ne sont pas parlantes. « D'un tonnelier à l'autre, la situation varie de zéro à 0,35 % de barriques touchées par an, selon notre expérience. Certaines livraisons atteignent jusqu'à 70 % de fûts contaminés. »