L'azote à la vigne favorable à la syrah

Apporter de l'azote à des vignes de syrah (de 50 à 200 g par pied) augmente la teneur en azote des moûts, améliore la fermentation et modifie la qualité aromatique des vins d'après des chercheurs australiens. L'apport de 50 ou 100 g par pied donne les meilleurs résultats : arômes fruités plus intenses et odeurs soufrées moins fortes. Avec 200 g par pied d'azote, il y a davantage d'esters fermentaires et de ß-damascenone et des notes de fruits rouges ou de confiserie plus marquées. Mais plusieurs échantillons sont réduits au nez.