ImprimerPour qu'un vin se conserve plus longtemps en bib, il faut d'abord bien le sélectionner : les vins peu sensibles à l'oxydation sont les plus adaptés. Les vins élaborés avec peu ou pas de sulfites ne sont pas indiqués. Au contraire, il faut prévoir une dose en SO2 un peu plus élevée que pour un vin en bouteille. Les vins au pH bas sont mieux protégés, la part de SO2 actif étant plus forte. Lors de la préparation du vin, il est indispensable d'opter pour une filtration stérilisante pour obtenir une bonne stabilité microbienne. La dissolution de l'oxygène doit être contrôlée au conditionnement, avec l'outil Cone Meter d'Inter Rhône par exemple. Il faut aussi éviter les dégâts de flex cracking, ces microfissures qui apparaissent au niveau des pliures et des froissements des poches et qui facilitent l'entrée d'oxygène. Pour cela, il faut vérifier la bonne adéquation entre le carton et la poche du bib. Enfin, il faut s'assurer d'un transport et d'un stockage à moins de 25°C.
D'après l'Inra, un bib qui passe de 20°C à 30°C a une durée de vie divisée par deux.
