Un substitut au SO2 à base d'argent

Des chercheurs espagnols ont montré l'effet antiseptique du CSC, complexe à base de fines particules d'argent. Une dose d'1 g de CSC par kilo de raisins blancs ou rouges à la vendange a empêché les bactéries acétiques et lactiques de se multiplier dans le moût.

Les Saccharomyces cerevisiae se sont développées aussi vite que dans des lots sulfités. Les vins finis ont des teneurs en argent bien en dessous des normes légales : 18,4 μg/l en blanc et 6,5 g/l en rouge. Leur degré alcoolique et leur concentration en acétaldéhyde sont moins élevés que dans les lots protégés au SO2. Le CSC pourrait être une alternative aux sulfites, au détail près qu'il n'est pas antioxydant.